Bij mannen en vrouwen met obesitas en prediabetes die zwarte sojabonen in plaats van dierlijk eiwit eten, daalt het serumniveau van advanced glycation endproducts (AGE's). Dat resultaat komt van een Taiwanese studie met zestien deelnemers. De sojabonen verhoogden ook het aantal butyraat-producerende bacteriën in de microbiota.
Advanced glycation endproducts, AGE's, ontstaan na complexe reacties tussen proteïne en enkelvoudige suikers zoals glucose en fructose. Ze kunnen in de pan ontstaan, bijvoorbeeld tijdens het bakken van vlees, en ontstaan ook spontaan in het lichaam. De serumwaarde voor glycatie-eindproducten is daarom hoger bij diabetici. Antioxidanten kunnen de vorming van AGE's wel verhinderen. In het velletje van zwarte sojabonen zitten antioxidanten, met name anthocyanidinen, die in vitro glycatie kunnen remmen.
Deelnemers in de sojagroep aten 30 gram proteïne uit sojamelk gemaakt van zwarte soja, aangevuld met 21 gram proteïne uit 95 gram varkensvlees. De vleesgroep at dezelfde hoeveelheid proteïne volledig afkomstig van varkensvlees. Elke deelnemer volgde gedurende vier weken een van beide protocollen uit, onderbroken door een vier weken durende pauze of wash-out.
In het serum van de sojagroep was de hoeveelheid van een glycatie-eindproduct na vier weken interventie gedaald, terwijl in de vleesgroep de hoeveelheid van drie glycatie-eindproducten toegenomen was. Na de interventie toonde de sojagroep significant lagere niveaus voor vijf verschillende glycatie-eindproducten. Ook het serumniveau malondialdehyde daalde in de sojagroep, dat is een product van oxidatieve stress.
Chang YH, Lee PN, Chen CH et al. Substituting animal protein with black soymilk reduces advanced glycation end product level and improves gut microbiota composition in obese prediabetic individuals: a randomized crossover intervention trial. Food Funct. 2025; 16(1):195-206 doi:10.1039/d4fo04717f
Bron: https://nieuw.voedingsgeneeskunde.nl/nieuwsbrief-589/zwarte-soja-verlaagt-ages