Eetbare paddenstoelen als de overbekende champignon stimuleren in fundamenteel onderzoek het immuunsysteem. Ze reduceren daardoor volgens epidemiologische studies de kans op kanker en infecties. Tegelijkertijd lijken eetbare paddenstoelen juist te voorkomen dat het immuunsysteem zich per abuis richt tegen het lichaam zelf. Paddenstoelen verzachten autoimmuunaandoeningen als artritis.
Studie