Dat olijfolie gezond is weten we. Tenminste ongeraffineerde olijfolie van eerste persing, ‘extra vierge’. Maar blijkbaar zijn er nog meer redenen om olijfolie te gebruiken: volgens studies beschermt een stofje uit olijfolie, hydroxytyrosol, tegen de toxiciteit van kwik.
Ongeraffineerde olijfolie bevat meerdere molecules -bioflavonoïden, antioxidanten en andere- die onze gezondheid gunstig beïnvloeden. Bij geraffineerde olie zijn deze componenten verwijderd. Geraffineerde olijfolie is dus enkel nog vet, zij het (gezonde) omega 9. Maar niet meer dan dat.
In studies werd aangetoond dat een 'metaboliet' van hydroxytyrosol voorkwam dat kwik vrije radicalen kan genereren. Zo werd oxidatieve schade en toxiciteit voorkomen bij levercellen. Tevens vormde deze metaboliet een complex met kwikmolecules, wat deze onschadelijk maakte. Hierdoor werden (zuurstofrijke) erythrocyten (rode bloedcellen) beschermd tegen oxidatieve schade door kwik.
Het is dus een goede voedingsstrategie om ongeraffineerde olijfolie te gebruiken. Niet enkel voor de algemene gezondheid maar ook als bescherming tegen kwik, mogelijk ook tegen andere zware metalen.
Referenties:
Officioso A et al. Comparative Analysis of the Effects of Olive Oil Hydroxytyrosol and Its 5-S-Lipoyl Conjugate in Protecting Human Erythrocytes from Mercury Toxicity.
Oxid Med Cell Longev. 2018 Apr 12;2018:9042192.
Lidia Tagliafierro, Arbace Officioso, Sergio Sorbo, Adriana Basile, Caterina Manna. The protective role of olive oil hydroxytyrosol against oxidative alterations induced by mercury in human erythrocytes. Food and Chemical Toxicology Volume 82 2015 doi.org/10.1016/j.fct.2015.04.029
Perrone P, Notariale R, Lettieri G, Mele L, La Pietra V, Piscopo M, Manna C. Protective effects of olive oil antioxidant phenols on mercury-induced phosphatidylserine externalization in erythrocyte membrane: Insights into scramblase and flippase activity. Free Radic Biol Med. 2025 Feb 1;227:42-51. doi: 10.1016/j.freeradbiomed.2024.11.047
Bron: ABC Gezondheid