Klimaatverandering heeft niet alleen gevolgen voor hoeveel voedsel we kunnen produceren, maar ook voor de voedingswaarde ervan. Een recente verkennende literatuurstudie bracht in kaart wat veranderende CO₂-concentraties, temperaturen en waterbeschikbaarheid doen met de samenstelling van groenten, peulvruchten en granen.
De onderzoekers analyseerden 132 experimentele studies en 9 meta-analyses. Daaruit blijkt dat de effecten sterk verschillen per gewas, voedingsstof en klimaatomstandigheid. Gemiddeld namen onder meer koolhydraten, enkelvoudige suikers, antioxidanten en vitamine C toe. Tegelijkertijd werden afnames gevonden van eiwitten, voedingsvezels, foliumzuur en essentiële mineralen zoals ijzer, zink en calcium.
Vooral bij basisgewassen als tarwe en rijst zijn verliezen van essentiële voedingsstoffen relevant, omdat grote bevolkingsgroepen hiervan afhankelijk zijn. De onderzoekers waarschuwen voor een verschuiving naar voedsel dat relatief veel energie, maar minder essentiële voedingsstoffen levert.
De bevindingen laten zien dat bij voedselzekerheid niet alleen de hoeveelheid beschikbaar voedsel van belang is, maar ook de voedingskwaliteit. Volgens de onderzoekers verdient dit aspect daarom meer aandacht in klimaat- en voedingsbeleid.
Referentie:
Mutonhodza, B., & et al. (2026). Safeguarding diet quality in a changing climate: A scoping review. Frontiers in Nutrition, 13, 1833758.
Bron: https://vnig.nl/nieuws/wetenschap/voedingswaarde-gewassen-klimaatverandering/